Благородная гниль или благородная плесень — это доброкачественный вид виноградного грибка. Из ягод, поражëнных ботритисом, делают самые дорогие сладкие вина в мире.
Вообще, вся суть сладких вин в том, что тем или иным способом из ягоды убирают часть влаги, оставляя насыщенный сахарами сироп. Делают это обычно несколькими способами:
1. указанным выше способом (батритизированием),
2. вымораживанием (как в случае с айсвайнами),
3. подвяливанием собранных гроздей (аппассименто)
4. поздним сбором урожая
Так или иначе это даёт почти заизюмленный виноград, сок которого потом сбраживают и получают насыщенное ликëрное вино!