В субрегионе Бургундии Мерсо производят великолепные белые вина со сложным профилем. Вина Алберта Бишо –– не исключение. В хозяйстве используют бочки разной степени обжига, выдержку и малолактику. Так у вин появляется сложный ароматический профиль с тонами тропических фруктов, миндаля, с оттенками белых цветов и нотой минералов.