Процесс производства шампанских вин очень долог, он включает сложные технологические этапы, например : рюмиаж, дегоржаж, дозаж и другие «жаж» что существенно увеличивает время производства одной бутылки шампанского.
Конечно, многие виноделы, в рамках винного законодательства стараются ускорить процесс. Многие «экономят» на сокращении времени бочковой выдержки базового вина. Но только не Egly-Ouriet, здесь базовые вина выдерживают в бочках по четыре года!
Конечно, позволить себе такую роскошь могут только исключительные дома шампанских вин!