На винограднике Саперави весной производят “зелёный сбор”, то есть удаление некоторой части завязей для искусственного уменьшения урожайности. Так оставшиеся грозди концентрируют в себе вкус и аромат, чтобы впоследствии передать его вину.
Вино обладает роскошным, щедрым ароматом, сотканным из нот ежевики, вишни, смородины, дуба, земли, дыма и пряностей. Вкус полный, насыщенный, с бархатистой текстурой, нотами вишни, черники, табака и дуба, с ощутимыми танинами и стойким послевкусием.