«У Мерло глубокая и сильная душа», — говорит Вальтер Скарболо, винодел. ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ 🎯Нечасто виноделы ставят на сольное Мерло, ведь традиционно считается, что это мягкий, бесхарактерный сорт. Обычно его добавляют в купажи, чтобы немного притормозить дерзость других красных сортов. ⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ 🎯Но уж если выпускают односортовое Мерло, то это действительно что-то исключительное, как в случае с вином Кампо дель Виотто. Помимо выдержки в бочке, ягоды в самом начале процесса винификации кратковременно подвергаются технике аппассименто, то есть их подвяливают перед прессованием. ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ 🎯Помните, в этой технике производят великое Амароне, полусухое, сочное, ароматное вино. Там техника даёт концентрацию сахаров, а в случае с Кампо дель Виотто лишь подчеркивает природную нежность сорта и пробуждает третичные ароматы. ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ 🎯Одним словом, все этапы сложного многоступенчатого процесса производства этого вина раскрывают Мерло с лучшей стороны!