⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀
🎯Нечасто виноделы ставят на сольное Мерло, ведь традиционно считается, что это мягкий, бесхарактерный сорт. Обычно его добавляют в купажи, чтобы немного притормозить дерзость других красных сортов.
⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀
🎯Но уж если выпускают односортовое Мерло, то это действительно что-то исключительное, как в случае с вином Кампо дель Виотто. Помимо выдержки в бочке, ягоды в самом начале процесса винификации кратковременно подвергаются технике аппассименто, то есть их подвяливают перед прессованием.
⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀
🎯Помните, в этой технике производят великое Амароне, полусухое, сочное, ароматное вино. Там техника даёт концентрацию сахаров, а в случае с Кампо дель Виотто лишь подчеркивает природную нежность сорта и пробуждает третичные ароматы.
⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀
🎯Одним словом, все этапы сложного многоступенчатого процесса производства этого вина раскрывают Мерло с лучшей стороны!
