Сентябрь — месяц, который только намекает на осень. В его прозрачном воздухе кружатся белые банты, жёлтые кленовые листья и пёстрые купола зонтиков. Ещё так не хочется отпускать лето, и ещё так приятно ловить редкие лимонные лучи солнца.
Но у природы всё своим чередом: лето вырастило, сентябрь собрал. А мы предлагаем с этим урожаем разобраться и объявляем месяц оливок в винотеке «Гараж».
Мы собрали масла разных стран, сортов и категорий — от нежных и фруктовых до насыщенных и пряных, от классических Extra Virgin до нефильтрованных.
И, конечно, оливковым маслом история не заканчивается. В нашей коллекции есть масла из виноградной косточки, фисташки и авокадо, консервированные оливки и бальзамический крем с нотами инжира.
А вам остаётся только купить свежевыпеченный хлеб в ближайшей пекарне — и отправиться в путешествие по увлекательному миру оливковых масел с помощью нашего небольшого гида.
Extra Virgin — высшая категория оливкового масла
Extra Virgin Olive Oil — высшая категория оливкового масла. Его получают непосредственно из оливок исключительно механическими способами, без химической обработки. При этом масло должно соответствовать установленным химическим показателям и не иметь сенсорных дефектов. Именно к этой категории относится большая часть нашего ассортимента.
Например, Golden Creta PDO Sitia — греческое Extra Virgin с Крита. Его получают механическим способом, холодным отжимом, из оливок, выращенных в районе Ситии.
Среди итальянских масел Extra Virgin представлены: • Carretto Pgi Sicilia Barbera Sicilia I.G.P. • Carretto Sicily Pgi Organic Barbera Sicilia I.G.P. • Premium Igp Puglia Organic Extra Virgin Clemente • Ranieri Gusto Ranieri Gusto Di Natura • Il Frantoio Non Filtrato Antichi Sapori Del Frantoio Extra Virgin • Luxury Selection Sicilian Organic Pgi Evo Oil Carmela Di Caro
Испанскую часть категории представляют: • Oleum Hispania Monovariety PAJARERA и PICUAL • Bene Olive Arbequina + Picual • Bene Olive Picual • Bene Olive Arbequina У Extra Virgin может быть совершенно разный характер — от мягкого и фруктового до насыщенного, горьковатого и пряного. Поэтому сама надпись Extra Virgin говорит нам о категории масла, но не описывает его вкус.
Рафинированное масло — когда нужен нейтральный вкус
Не каждое оливковое масло сохраняет природный вкус и аромат оливы. Например, Basso Olio di Sansa di Oliva — Olive Pomace Oil получают из оливковых выжимок, оставшихся после извлечения основного масла. Полученное сырьё подвергают рафинации, а затем добавляют Extra Virgin. В результате получается масло с очень лёгким, практически нейтральным вкусом и запахом.
Это может быть удобно для приготовления блюд, когда хочется использовать оливковое масло, но не хочется, чтобы его вкус заметно влиял на готовое блюдо. Basso также подходит для приготовления при высокой температуре и жарки.
Это совершенно другая категория продукта по сравнению с Extra Virgin — и хороший пример того, насколько разными могут быть оливковые масла.
Нефильтрованное масло — идея сохранить его максимально нетронутым
После отделения масла в нём остаются мельчайшие частицы растительного сырья и небольшое количество воды. Именно эти частицы и вода удаляются при фильтрации, однако именно нефильтрованное масло имеет натуральный, как бы исторический характер, а также выраженный оливковый вкус и богатый аромат.
У нас есть сразу несколько интересных примеров: Ranieri Gusto Ranieri Gusto Di Natura — нефильтрованное Extra Virgin, полученное из купажа Арбекины, Коронейки и Пикуаля. В нём сочетаются мягкая фруктовость, лёгкая горечь и пряность. Il Frantoio Non Filtrato Antichi Sapori Del Frantoio Extra Virgin — нефильтрованное масло из Лигурии. Производитель называет его «оливковым соком прямо из-под пресса» и сохраняет его аутентичный вкус за счёт отказа от фильтрации.
Есть в ассортименте и ещё один интересный пример: Luxury Selection Sicilian Organic Pgi Evo Oil Carmela Di Caro — органическое Extra Virgin с защищённым географическим обозначением, которое также выпускается нефильтрованным. При этом нефильтрованное масло особенно важно защищать от света. Поэтому Il Frantoio Non Filtrato упаковано в стеклянную бутылку с металлической фольгой — она защищает масло от воздействия света и помогает сохранить его свойства. То есть в данном случае упаковка — не только вопрос внешнего вида, но и способ защиты продукта.
Сорт оливы — главный ключ к вкусу
Важно понимать, что категория масла не всегда предсказывает вкус. Тут, как с винами, важен сорт оливок и регион произрастания. Например, самыми популярными и в то же время популярными являются сорта: Арбекина и Пикуаль. Они наглядно демонстрируют широту органолептической палитры масел.
Арбекина — фруктовый характер
Масло из сорта Арбекина обычно даёт мягкий, фруктовый характер. В масле можно обнаружить оттенки яблока, банана, зелёного миндаля, орехов и свежей травы. В нашем ассортименте это масла Bene Olive Arbequina — моносортовое масло. Oleum Hispania — набор масел, в котором можно сравнить разные сорта. А ещё есть купаж Arbequina + Picual, где характеристики двух сортов соединяются в одном масле.
Пикуаль — более сложный сорт
Для него характерны зелёная трава, растительные оттенки, банан, лёгкая горечь, пряность и более плотный вкус. В нашем ассортименте есть Bene Olive Picual — моносортовое масло, на котором особенно хорошо заметен характер этого сорта.
Купажированное масло
Моносортовое масло позволяет почувствовать характер конкретной оливы максимально ясно. А купаж даёт возможность соединить разные характеристики.
Bene Olive Arbequina + Picual — хороший пример такого сочетания: мягкая фруктовость Арбекины соединяется с более насыщенным и терпким характером Пикуаля. А Oleum Hispania — целый набор Extra Virgin, который позволяет сравнивать масла разных сортов и увидеть разницу не на словах, а буквально на вкус.
Масло, которое хочется оставить на кухне
У Bene Olive есть особенная серия, где упаковка сама становится частью продукта. Керамические кувшины расписываются вручную, поэтому после того, как масло закончится, бутылка не обязательно отправится в шкаф или в переработку — её можно оставить как красивый предмет интерьера или использовать для сервировки.
У нас в ассортименте два пол-литровых кувшина с живописными лимонными и завораживающим синим цветком. Внутри масло категории Extra Virgin, а также удобная пробка для хранения и использования масла.
Шпаргалка
А теперь повторим материал) Или просто скопируйте эту шпаргалку себе в телефон, чтобы в следующий раз не заблудиться в оливковой роще терминов, выбирая масло к салату.
Extra Virgin — высшая категория, механическое получение масла из оливок.
Olive Pomace Oil — масло, полученное из оливковых выжимок и рафинированное для дальнейшего использования.
Non Filtrato — нефильтрованное масло с сохранением мельчайших частиц растительного сырья.